Hemligheten bakom snabbmakaroner

Varför går det så snabbt att koka snabbmakaroner? Många tror att snabbmakaroner är vanlig pasta som behandlas under tillverkningen så att den kan bli färdig på tre minuter. Sanningen är att processen börjar mycket tidigare, nämligen redan på sädesfältet.

För att göra snabbmakaroner krävs en speciell sorts vete som är genetiskt framtagen för att ge pasta som snabbt blir mjuk när den sänks ner i kokande vatten. Snabbvetet är inte genmanipulerat i populär mening, utan är framodlat genom korsbefruktning av olika närbesläktade veteslag. Forskningen på detta område började redan i slutet av 1800-talet, men det var först i mitten av förra seklet som man hade lyckats få fram ett vete som hade de egenskaper som krävs för snabbpasta. Det som gör snabbvetet speciellt är höga halter av grundämnet zink. Zink förekommer naturligt i naturen, och vanliga sädesslag innehåller också zink som de tar upp ur jorden. Skillnaden är att snabbvetet inte sköljer bort zinken, utan lagrar den. Zinken finns kvar i pastan även efter att man gjort makaroner av den. Eftersom zink, precis som de flesta metaller, leder värme bra sprids värmen från det kokande vattnet snabbt, och pastan blir därför färdig inom ett par minuter. Lyckligtvis är zink helt ofarligt att äta och inte skadligt för miljön. Dessutom bidrar det till snabbmakaronernas läckra smak.

Andra bloggar om: mat, snabbmakaroner, makaroner